PROFITEROLES (DOLCE DI Maurizio Santin)

INGREDIENTI: 20 bigne' piccoli 200 ml di panna da montare per la crema: 1 litro di latte 150 gr. di farina 50 gr. di amido di mais 300gr. di zucchero 150 gr. di burro per la salsa di frutti di bosco: 300 gr. di frutti di bosco 100 gr. di zucchero il succo di un arancia rossa 200 ml d'acqua cannella chiodi di garofano per decorare: frutti di bosco salsa al cioccolato fondente PROCEDIMENTO Preparare la crema. Porre fuori dal frigo il burro in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente. In una pentola versare la farina, l'amido e lo zucchero setacciati insieme; Formare una piccola fontana e versare il latte a filo, mischiando dal centro fino a raccogliere tutta la farina e lo zucchero. Soltanto quando avrete raccolto tutto e ottenuto una crema liscia ed omogenea versare il rimanente latte. Continuare a mischiare sul fuoco a fiamma molto bassa fino ad ottenere questa consistenza. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Montare con lo--> sbattitore il burro fino ad ottenere una crema bianca e soffice e unirla continuando ad usare le fruste alla crema ormai fredda. Riempire i bigne' dividendoli' a meta' con un coltello o usando la sac con apposito beccuccio lungo. Montare la panna e arrotolare i bigne' dentro la panna montata con l'aiuto di un cucchiaio. preparare la salsa di frutti di bosco In un pentolino portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero, il succo d' arancia , la cannella e i chiodi di garofano. Unire i frutti di bosco e fare restringere il tutto per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare. salsa di cioccolato fondente per decorare (facoltativa) Sciogliere a bagnomaria 200 gr. di cioccolato fondente e aggiungere qualche cucchiaio di panna in modo da ottenere una salsa molto fluida. PORTATA I BIGNE' SI POSSONO SISTEMARE A PIRAMIDE RICOPERTI DI PANNA, VERSARE LA CIOCCOLATA FUSA, INSIEME AL CIOCCOLATO DI BOSCO CREANDO UN CONTRASTO DI COLORI... IN ALTERNATIVA SERVIRE IL DOLCE IN MONO DOSE.... FONTE E FOTO DI MAURIZIO SANTIN. COM