Calamarata

ingredienti per 6 persone: 500 g di pasta speciale di Gragnano, 6-7 calamari freschi medi, una ventina di mezzi pomodori-confit, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, peperoncino, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato, sale. Svuotare e lavare i calamari, eliminando il becco interno, tagliarli a rondelle, e dividere i tentacoli a metà. Sbucciare lo spicchio d’aglio e lo scalogno e tritarli sottili. Rosolarli in una padella tipo wok con olio extra vergine di oliva e un peperoncino intero, senza far colorire troppo, aggiungervi i calamari e scottarli a fuoco vivo. Tagliare a metà o in quarti i pomodori confit, unirli ai molluschi, poi versare il vino, farlo sfumare ed abbassare la fiamma, tenendo presente che i calamari non devono cuocere più di un quarto d’ora, altrimenti induriscono. Controllare che siano teneri, regolare il sale e spegnere. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente salata la pasta (nella foto la pasta è proprio la Calamarata, una pasta speciale di Gragnano) e lasciarla molto al dente per finire la cottura nel wok con il sugo di calamari, eventualmente aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura, spolverare col prezzemolo tritato e servire immediatamente.