PEPERONCINI TONDI RIPIENI

Ingredienti: 30 peperoncini piccanti rotondi, 1/2 litro di vino bianco secco, 1/2 litro di aceto di vino bianco, una scatoletta di tonno sott'olio da 160 g., 50 gr. di acciughe sotto sale, 2 cucchiaini di capperini di Pantelleria, 4 olive verdi snocciolate, un rametto di prezzemolo, olio d'oliva, sale grosso. Preparazione: lavate i peperoncini, eliminate il picciolo e togliete la parte bianca delle nervature e i semi. Portate ad ebollizione il vino e l'aceto con un cucchiaio di sale grosso, unite i peperoncini, cuoceteli per un minuto e scolateli con un mestolo forato, metteteli capovolti su un canovaccio e laciateli asciugare per circa due ore.Intanto preparate il ripieno: dissalate le acciughe e sfilettatele, privandole delle lische, dissalate i capperini (se sono grandi, tritateli grossolanamente) pulite il prezzemolo e tritatelo. Frullate nel mixer prima i capperi, le olive e le acciughe e poi unite il tonno ben sgocciolato dal l'olio di conservazione, raccogliete tutto in una ciotola e incorporatevi il prezzemolo tritato. Farcite i peperoncini con il composto preparato, sistemateli man mano nei vasetti di vetro, cercando di non lasciare spazi vuoti, versate olio fino a coprirli del tutto. Chiudete i vasetti ermeticamente e fateli sterilizzare per 20 minuti, lasciateli raffreddare nell'acqua, asciugateli e poi riponeteli in dispensa o cantina. Dopo 3 settimane si possono utilizzare, e si conservano per un anno. Una volta aperto il vasetto si deve consumare nell'arco di 15 giorni, conservandolo in frigorifero.