Insalata di riso del pescatore

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 320 g di riso • 1/2 bicchiere di vino bianco • 200 g di filetti di nasello • 1 manciata di rucola • 300 g di pomodorini ciliegia • 2 acciughe sotto sale • olio extravergine di oliva • sale PREPARAZIONE Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda, scolatelo di nuovo, quindi allargatelo su un piatto. Fate bollire un bicchiere di acqua con il vino e un pizzico di sale, cuocete il pesce per 8 minuti, scolatelo e spezzettatelo. Mondate e lavate la rucola, quindi tagliatela a striscioline. Mondate e lavate i pomodorini, divideteli in quarti, eliminate i semi e tagliateli a spicchi. Diliscate le acciughe, lavatele sotto l’acqua corrente e spezzettatele. Riunite in una insalatiera tutti gli ingredienti preparati, conditeli con un filo di olio, mescolate ancora e servite.fonte :corriere della sera