Casatiello tradizionale

ingredienti x due casatielli

 1 kg di farina 200 gr di criscito o lievito madre
 (o 60 gr di lievito di birra) 6 uova 500 gr di zucchero 100 gr di sugna (o 100 ml di olio EVO) la scorza di 2 limoni freschi non trattati il succo di 2 arance fresche non trattate 1/2 bicchierino di liquore Strega 3 bustine di vanillina Ingredienti per la glassa: 4 albumi zucchero a velo qb gocce di limone qb confettini colorati detti anche “diavulilli” Procedimento: In una ciotola capiente sciogliete il criscito con 2 uova, 100 gr di zucchero e 100 gr di farina. Lavorate l’impasto e lasciatelo riposare 12 ore coperto da pellicola e in un luogo asciutto. Dopo 12 ore aggiungete il resto della farina, dello zucchero e le uova e lavorate ancora l’impasto, dopodiché lo lasciate riposare ancora per 12 ore. Trascorso il tempo necessario, aggiungete la Strega, il succo d’arancia e la scorza dei limoni, la vanillina e la sugna e lavorate fino ad ottenere un composto denso che andrete a sistemare in un ruoto già ripassato con la sugna e con il buco al centro (o anche senza buco perché abbia i lati alti). Se l’impasto è troppo duro,--> aggiungete un pò di criscito sciolto con un pò di latte, impastate e poi adagiate nel ruoto. Il Casatiello dolce napoletano è pronto per l’ultima lievitazione e infatti, dovrete lasciarlo nel ruoto finché non avrà raddoppiato il suo volume. Infornate a 180° per 50/60 minuti e non vi preoccupate se diventa troppo scuro, il colore è dato dal lievito madre. Pochi minuti prima di chiudere il forno, preparate la glassa tipica montando a neve gli albumi con lo zucchero, aggiungete qualche goccia di limone ed ecco pronta la glassa che andrete a spalmare in modo uniforme su ogni casatiello. Poi distribuite i “diavulilli” e riponete il ruoto in forno per pochi minuti. Appena la glassa si è indurita, sfornate e lasciare raffreddare completamente prima di servire