TORTA MIMOSA RICETTA CLASSICA

Pan di spagna 12 uova 500 gr di amido di mais o frumina 500 gr di zucchero un pizzico di sale 2 bustine di lievito per dolci Crema chantilly 4 tuorli d’uovo 4 cucchiai colmi di zucchero semolato 2 cucchiai di amido di mais o frumina 500 ml di latte intero una scorzetta di limone 200 ml di panna da montare Bagna alcolica 100 ml di acqua 50 ml di Cointreau (o un liquore a scelta) 20 gr di zucchero a velo Cominciamo con la preparazione del primo pan di Spagna che useremo come base per la torta. Montiamo a neve ferma 6 albumi con un pizzico di sale, mettiamoli da parte.--> A parte montiamo 6 tuorli con lo zucchero per qualche minuto, incorporiamo 250 gr di amido di mais mischiato ad una bustina di lievito per dolci. In ultimo aggiungiamo gli albumi montati a neve e, con un cucchiaio di legno, mescoliamo con movimento che vanno dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare i due composti. Imburriamo e infariniamo una teglia rotonda da 24 cm, versiamo il composto e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 30 – 35 minuti. Ripetiamo l’intero procedimento per la preparazione del secondo pan di Spagna, che useremo per la decorazione. Mentre la base si raffredda prepariamo la bagna. In un pentolino versiamo l’acqua, il liquore e lo zucchero a velo, riscaldiamo a fuoco lento il tutto per qualche minuto. Spegniamo e lasciamo raffreddare. Procediamo con la preparazione della crema chantilly. In un tegame lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino a che non si formi il “nastro”. Aggiungiamo l’amido di mais mescolando bene. Facciamo bollire a parte il latte con la scorzetta di limone. Quando la farina è ben amalgamata, mettiamo il tegame sul fuoco. Versiamo il latte quasi bollente, sempre mescolando, sul composto di uova: iniziamo con poco liquido, facciamolo incorporare bene e continuiamo con un altro po’. Dopo il primo mezzo bicchiere possiamo versare il resto senza paura. Lasciamo bollire la crema per un minuto dall’ebollizione, mescolando ininterrottamente. Una volta giunti ad una consistenza abbastanza soda, spegniamo e lasciamo raffreddare. Prendiamo un pan di Spagna, tagliamolo in tre strati di circa 1 – 1,5 cm. In una ciotola capiente montiamo la panna e, una volta raffreddata la crema pasticcera, incorporiamola ad essa con un cucchiaio di legno. Disponiamo uno strato di pan di Spagna su un vassoio da portata e inzuppiamolo con la bagna alcolica. Stendiamo su di esso uno strato di crema chantilly, copriamo con il secondo disco, e continuiamo fino alla chiusura con il terzo disco, facendo attenzione a fare avanzare un pò di crema che useremo come colla per la decorazione. Prendiamo il secondo pan di Spagna, riduciamolo in tante fettine verticali dello spessore di 1 cm. Ogni fetta tagliamola in tante striscette e poi cubetti. Ricopriamo la torta con uno strato sottile di crema chantilly, usando molta attenzione soprattutto ai bordi. Prendiamo i cubetti e ricopriamo la torta, facendo delle leggere pressioni e cercando di riprodurre la tipica forma a cupoletta. Mettiamo in frigo a rassettare per almeno un’ora. La torta mimosa si presta benissimo come base da poter rivisitare in base ai gusti e alle occasioni. Un’ottima alternativa potrebbe essere l’utilizzo dell’ananas sciroppata, ridotta in pezzetti e usata nella farcitura, e del suo succo come bagna non alcolica ma sempre molto gradevole. Golosa l’idea di andare a sostituire l’ananas con altra frutta, magari fresca, come pesche o fragole, da ridurre in pezzetti per la farcitura: in questo caso la bagna potrebbe essere composta da qualche cucchiaio di marmellata (in base al frutto scelto) e qualche cucchiaio di acqua da sciogliere in un pentolino su fiamma bassa. Per quanto riguarda le decorazioni, potremmo impreziosire il nostro dolce con frutta e fiori freschi o in alternativa con granella di nocciole. In cucina si sa è sempre la fantasia la protagonista d’eccezione!