4 uova
175 g zucchero
1 busta di Vanillina PANEANGELI
1 pizzico di sale
125 g farina bianca
40 g cacao amaro
½ busta di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
Per farcire e decorare:
125 ml acqua
120 g zucchero
4 cucchiai di rum
250 g crema alla nocciola
300 ml panna da montare
2 cucchiaini di caffè solubile
Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 125 g di zucchero, la vanillina, il sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto, mettere sopra i tuorli e setacciarvi sopra la farina mescolata con il cacao e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato.
Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non si smonti.
Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 26 cm) foderato con carta da forno e cuocere per 25-30 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).
Per la bagna, sciogliere 75 g di zucchero nell’acqua calda e aggiungere il rum.
Montare la panna con lo zucchero rimasto e il caffè solubile.
Tagliare la torta raffreddata in due strati, scavare lo strato inferiore formando una buca profonda circa ½ cm (lasciando liberi 2 cm al bordo) e sbriciolare l’impasto.
Bagnare lo strato inferiore con un terzo della bagna, distribuire la crema alla nocciola (se risulta dura ammorbidirla a bagnomaria) e spalmarvi due terzi di panna.
Bagnare con un altro terzo della bagna la parte tagliata del secondo strato, ricomporre la torta e bagnare la superficie con la bagna rimasta.
Ricoprire la torta con la panna (serbandone 1 cucchiaio per la decorazione) e distribuire su tutta la torta l’impasto sbriciolato.
Con l’aiuto di un conetto di carta decorare la torta con la panna rimasta.
FOTO:WEB
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