INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 300 g di riso Carnaroli • 500 g di cozze • 500 g di vongole • 150 g di moscardini • 150 g di seppioline • 2 piccole cipolle bianche • 2 spicchi di aglio • 2 bicchieri di vino bianco secco • 1 l di brodo di pesce • 40 g di burro • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale • pepe PREPARAZIONE Raschiate con l’apposita spazzolina le cozze e le vongole sotto acqua corrente per eliminare le incrostazioni di sabbia, risciacquatele accuratamente. Private le cozze del bisso. Lasciate spurgare i molluschi per un’ora in acqua salata. Scartate le conchiglie non perfettamente integre e chiuse, ponete le altre in una padella antiaderente e fatele aprire su fuoco vivace. Estraete i molluschi e teneteli da parte, conservando alcune valve per decorare il piatto.--> Sbucciate gli spicchi di aglio e una cipolla, affettateli finemente e fateli appassire in una casseruola con tre cucchiai di olio extravergine di oliva, a fuoco basso. Pulite moscardini e seppioline, tagliateli a listarelle e tenete i più piccoli interi; unite il tutto al soffritto, mescolando per 2 minuti; versate un bicchiere di vino e fate sfumare; insaporite con sale e pepe e cuocete per 15 minuti. In un’altra casseruola fate fondere il burro e dorate la seconda cipolla, anch’essa affettata sottilmente; versate l’altro bicchiere di vino e subito dopo il riso, che lascerete tostare, mescolando per 2 minuti. Aggiungete un mestolo di brodo di pesce bollente e cuocete il riso, unendo altro brodo solo quando quello precedente sarà stato assorbito completamente. Trascorsi 15 minuti, incorporate al risotto tutto il pesce. Regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 3-4 minuti, mescolando spesso. Spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 2 minuti. Servite caldo, decorando il piatto di portata con le valve tenute da parte.
Nessun commento:
Posta un commento