Risotto con radicchio e stracchino

Ingredienti: 320 g di riso Vialone Nano 280 g di radicchio trevigiano 50 g di fondo di prosciutto crudo 1 scalogno 1/2 bicchiere di vino bianco 1 l circa di brodo di carne 100 g di stracchino 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato olio extravergine di oliva burro sale Prepara il prosciutto crudo tagliandolo a listarelle. Pulisci il radicchio. Sfoglia i cespi di radicchio, lavali, sgocciolali e tagliali a listarelle corte e sottili. Prepara il soffritto: metti nella pentola lo scalogno, un cucchiaio d'olio, una noce di burro e il prosciutto crudo tagliato. Quando lo scalogno è dorato e il prosciutto inizia a cuocersi, aggiungi il riso.--> Fai tostare il riso con 20 g di burro per un paio di minuti, poi bagnalo con il vino bianco e fallo evaporare a fiamma vivace, mescolando.Aggiungi il radicchio, versate 2 mestoli di brodo bollente e prosegui la cottura, unendo brodo caldo, man mano che il riso lo assorbe e mescolando dopo ogni aggiunta.Completa: a cottura ultimata, manteca il risotto con lo stracchino a fiocchetti e il parmigiano reggiano.