Pastiera con gocce di cioccolato fondente

Ingredienti per 8 – 10 porzioni 500 g di pasta frolla 1/2 litro di latte 1 limone di Sorrento (possibilmente: ha un profumo unico) 200 g di grano cotto 6 uova 250 g di zucchero 500 g di ricotta romana freschissima 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio 1 pizzico di cannella 4 cucchiai di gocce di cioccolato fondente farina zucchero al velo Portate a ebollizione il latte con una scorza di limone intera: quando accenna il bollore, abbassate la fiamma, unite il grano cotto e cuocetelo per circa 1o – 15 minuti, fino a quando non avrà assorbito tutto il latte. Eliminate la scorza di limone e tenetelo da parte a intiepidire. Sbattete in una terrina i tuorli (tenete da parte gli albumi) con lo zucchero, fino ad avere un composto spumoso e soffice, quindi incorporatevi la ricotta passata al setaccio, l’acqua di fiori d’arancio, la cannella, il grano cotto, le gocce di cioccolato e la buccia grattugiata del limone. Mescolate con cura, facendo amalgamare bene gli ingredienti; unite, alla fine, gli albumi montati a neve ben ferma.--> Stendete col matterello i 2/3 della pasta frolla e, con essa rivestite una tortiera imburrata e infarinata leggermente. Distribuite il composto preparato e livellatelo accuratamente. Con il resto della pasta formate delle strisce tagliandole con la rondella dentellata; adagiatele a forma di grata sulla superficie del dolce e poi infilatela in forno già caldo a 180° per circa un’ora. A fine cottura spegnete e lasciatela ancora dentro il forno per circa un’altra ora. Estraetela e mettetela da parte fino a che non si sarà completamente raffreddata; sformatela, mettetela su di un vassoio e spolverizzatela con zucchero al velo.