gatto' santa chiara

DOSI 

• farina bianca g 240 - patate vecchie, farinose, g 125 - prosciutto cotto g 100 - strutto g 50 - lievito di birra g 20 - 2 uova medie - una mozzarella - sale.

PROCEDURA 

Mescolate in una ciotola circa g 40 di farina con il lievito, stemperato con 2 o 3 cucchiaiate di acqua tiepida. Impastate, aggiungendo altra acqua tiepida, quanta ne basta per ottenere un composto molto morbido. Mettete a lievitare, coperto, in luogo tiepido per circa 30'. Intanto, tagliate il prosciutto a striscioline e la mozzarella a dadolini. Disponete g 180 di farina e un pizzico di sale, a fontana, sulla spianatoia. Lessate, pelate e passate le patate e unitele alla farina. Sgusciate al centro le uova, unite lo strutto (meno un po', con il quale ungerete uno stampo tondo, a cerniera del diam. di cm 18) e il panetto lievitato, ben gonfio. Lavorate energicamente l'impasto, battendolo, per almeno 15', finché non si attaccherà più alle mani e alla spianatoia. Incorporate allora prosciutto e mozzarella e lavorate per altri 10'. Ponete l'impasto nello stampo unto e spolverato di farina e lasciatelo lievitare ancora finché sarà raddoppiato di volume. Infornate il gattò a 180° per circa 50' e servitelo tiepido.