"polpette di melanzane"

Ingredienti: 500 gr di melanzane, un uovo, pan grattato, prezzemolo, aglio, basilico, 50 gr di formaggio pecorino, olio d'oliva per friggere, sale, pepe Preparazione: pulire e lavare le melanzane, tagliarle e metà , ponendole in una pentola e coprirle di acqua; portare ad ebollizione e proseguire nella cottura per circa tre quarti d'ora, quindi, scolarle e farle raffreddare. preparare a parte il pan grattato, con aglio, prezzemolo e basilico tritati, formaggio grattugiato e sale.--> strizzare ben bene le melanzane ed impastarle con il pan grattato e l'uovo (bianco e tuorlo) amalgamando bene ogni cosa fino ad ottenere una pasta omogenea. con il composto preparare delle polpette di forma allungata, piuttosto piatte, da friggere nell'olio. si servono sia calde che fredde ed anche coperte con una salsa di pomodoro come contorno.