Conchiglioni di mare

Ingredienti per 4 persone: 24 conchiglioni medio piccoli Per la farcia: 3 filetti di cernia 1 ricottina da 300 gr. 1 provola da 300 gr. Vino bianco q.b. 1 spicchio aglio Olio q.b. Per il sugo: ½ kg. di polipetti 1 calamaro 250 gr. gamberetti freschi sgusciati 1 fetta di pesce spada 20 cozze piccole 200 gr. di pomodorini Aglio nostrano Olio extravergine q.b. ½ bicchiere di brandy Prezzemolo q.b. per la farcia: tagliate a pezzettini i filetti di cernia a crudo, fateli andare in una padella con aglio, olio ed una spruzzatina di vino, finché non cambino di colore; a parte, tagliate la provola a dadini e, in una ciotola, stemperate la ricotta, unendo la cernia calda e la provola.--> Mettete da parte il composto e dedicatevi alla preparazione del sugo :in un ampio tegame adagiate i polipetti, il calamaro, i gamberi ed il pesce spada, il tutto tagliato a piccoli pezzi; aggiungete olio, aglio e lasciate cuocere; a metà cottura sfumate con il brandy ed aggiungete i pomodorini, regolate di sale e lasciate cuocere per ancora 10 minuti circa. Durante la cottura del sugo, estraete un po’ di liquido prodotto dai polipetti e tenetelo da parte. Ora cuocete i conchiglioni per circa 6 – 7 minuti, scolateli con attenzione e farciteli con l’impasto che avete tenuto da parte, stemperandolo con l’acqua di cottura dei polipetti. Conservate in caldo una buona quantità di sugo con le cozze, adagiate i conchiglioni nel tegame con il sugo che resta e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti. Preparate i piatti piani caldi, adagiate 8 conchiglioni per parte, condite con il rimanente sugo caldo, le cozze ed un’abbondante spruzzata di prezzemolo fonte:luciano pignataro