CACOCCIULI A VIDDANEDDA

• 4 carciofi
• 
  
• aglio qb
• 
  
• prezzemolo qb
• 
  
• sale&pepe qb
• 
  
• Olio d’oliva qb

In un tagliere, adagiamo diversi spicchi d’aglio e un mazzetto di prezzemolo che triteremo finemente insieme, disponendo il composto così ottenuto in una ciotola a cui aggiungeremo del sale e del pepe. Teniamolo da parte e nel frattempo puliamo i carciofi dalle foglie più dure esterne e tagliamo all’incirca il primo quarto, lasciando le foglie abbastanza lunghe ma non troppo(vedi foto) e tagliamo la parte del gambo in modo da ottenere una superficie liscia come base d’appoggio. Allarghiamo il centro dei carciofi e “Ammuttuniamoli”, cioè riempiamoli  con parte del composto preparato in precedenza. Non esageriamo altrimenti il carciofo risulterà troppo forte come gusto. Disponiamoli in  una casseruola con le foglie verso l’alto e se per caso avanza dello spazio, possiamo aggiungere una patata pelata cruda come “tappabuchi”, che si andrà a cuocere insieme ai carciofi. Versiamo un filo d’olio su ogni carciofo e riempiamo d’acqua la casseruola fino a metà altezza dei carciofi. Cuociamo a fuoco moderato per circa 20 minuti. Per assicurarci che i carciofi siano cotti, basterà affondare con la forchetta sulla base del carciofo stesso per verificarne la tenerezza. Se l’acqua non dovesse bastare, aggiungetene poco alla volta finchè non risulterà tutto cotto.