ELICHE CON RICOTTA E ZUCCHINE

ingredienti: 240 g di eliche 100 g di ricotta vaccina 1 bustina di zafferano 6 zucchine piccole 1 cipolla bionda piccola Sale q.b. Olio e.v.o. q.b. Preparazione In abbondante acqua salata cuocere le eliche. In una padella mettere due cucchiai di olio ed aggiungere la cipolla tagliata a fette fini, far ammorbidire a fuoco lento. Toglierle dal fuoco. Affettare le zucchine finemente e saltare in padella, poco prima del termine di cottura unire la cipolla. Lavorare la ricotta creando una crema ed aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua calda. Saltare la pasta con il condimento, unire la crema di ricotta. Se la pasta risulterà un po’ asciutta aggiungere un po’ di acqua di cottura.