Viennetta

panna: 500 ml latte: 50 ml zucchero: 150 gr vanillina: 1 bustina cioccolato fondente: 70 gr albumi: 3 sale: 1 pizzico Ricetta e preparazione Seguite le istruzioni. Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria, poi spatolatelo e mettetelo sulla carta da forno fino ad avere uno strato uniforme molto sottile. Mettete la sfoglia in frigorifero e fatela rassodare. Se c’è molto caldo potete mettere anche la sfoglia in freezer, l’importante è non piegarla. Scaldate il latte in un pentolino e aggiungete la bustina di vanillina, se volete potete anche usare i semini di una stecca di vaniglia (3 centimetri basteranno), sfiorate l’ebollizione e poi fate raffreddare tutto a temperatura ambiente. Montate la panna e poi tenetela in frigorifero. Nel frattempo montate gli albumi con le fruste elettriche, aggiungete un pizzico di sale e montate bene tutto a neve. A questo punto incorporate la panna e il latte al composto di albumi e mescolate dal basso verso l’alto. Prendete uno stampo per plumcake e foderatelo con due fogli di pellicola trasparente, fatela sbordare e poi versate sul fondo uno strato di crema , aggiungete una sfoglia di cioccolato, delle dimensioni simili a quelle dello stampo, e poi procedete con la preparazione alternando crema e sfoglie di cioccolato e proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti. Completate con la crema e poi coprite con la pellicola trasparente e ponete in freezer per almeno 6 ore. Decorate la superficie della Viennetta con del cioccolato fuso mescolato a frutta secca tritata, tipo noccioline, noci, mandorle ecc. Consigli Decorate a piacere con altre colate di cioccolato. Togliete la Viennetta dal freezer 15 minuti prima di servirla.