Mimosa Cupacake

la ricetta: per il pan di Spagna: 7 uova 180gr. di zucchero semolato 180gr farina 30gr di fecola di patate 1/2 stecca di vaniglia (o una bustina di vanillina) per la crema: 250ml di latte intero alta qualità 150gr di zucchero semolato extrafine (tipo zefiro) 100gr di tuorli d'uovo 60gr di amido di mais 1/2 stecca di vaniglia (o vanillina) 125ml di panna fresca per lo sciroppo di zucchero: 500ml di acqua 340gr di zucchero extrafine 1 bicchiere di liquore strega per la decorazione: 300ml di panna fresca cubetti di pan di spagna zucchero a velo vi serve inoltre: uno stampo da muffin da 12 Preparazione: Accendete il forno a 180°. Preparate lo sciroppo, mettendo in un pentolino l'acqua e lo zucchero, portate a bollore, spegnete e lasciate raffreddare. Mettete nel vaso della planetaria le uova intere e lo zucchero semolato. Montate finchè non otterrete una crema densa e spumosa. nel frattempo setacciate la farina e la fecola di patate. Aggiungete la farina alla crema di uova e zucchero con un movimento dal basso verso l'alto.--> Aggiungete una manciata di farina alla volta fino a completo esaurimento. Unite i semi della bacca (o la vanillina) e versate l'impasto nello stampo da muffin. Quello che avanza cuocetelo da parte (vi servirà per la decorazione). Battete leggermente lo stampo sul tavolo per togliere le eventuali bolle d'aria e cuocete in forno per 20 minuti circa. Una volta cotti, lasciateli raffreddare. Preparate la crema: mettete il latte sul fuoco con metà dello zucchero e portatelo a bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero restante, l'amido di mais setacciato e i semi della stecca di vaniglia. Una volta che il latte è arrivato a bollore, versatene metà sui tuorli sbattuti. Rimettete il restante latte sul fuoco e fate riprendere il bollore. Mescolate con cura i tuorli e, appena il latte sul fuoco riprende, versateli nel tegame e girate velocemente con una frusta. In un paio di minuti la crema si addenserà. Toglietela dal tegame per evitare che il fondo continui a cuocere. Spostatela in una ciotola pulita e copritela con la pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare. Aggiungete allo sciroppo ormai freddo il bicchierino di liquore. Montate la panna e aggiungetela alla crema ormai fredda, mescolando con cura. Montate la panna e procedete nella decorazione. Spostate la crema Chantilly in una sacca da pasticciere munita di bocchetta liscia e farcite ogni cupcake con un pò di crema. Una volta esauriti tutti i cupcake, decorateli con la panna e i cubetti di pan di Spagna. Spolverizzate con zucchero a velo e mettete in frigo fino al momento di servire. foto:web