- 1 cipolla
- pangrattato
- 50 g di burro
- olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- basilico fresco per decorare
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Procedimento:
- Innanzitutto preparate il ragù.... In un tegame mettete a dorare l'aglio e la cipolla tagliata in pezzi insieme alla carne trita. Fatela dorare a fiamma vivace mestolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con poco vino rosso, unite la salsa di pomodoro, il concentrato e abbassate il fuoco.
- Fate cuocere il ragù lentamente per almeno un'ora o piu', se necessario aggiungendo poca acqua all'inizio. Aggiustate di sale a metà cottura. Eliminate l'aglio. Unite i piselli negli ultimi dieci minuti di cottura.
- Nel frattempo preparate le uova sode, sbucciatele e tagliatele in quarti.
- Cuocete gli anelletti molto al dente, in abbondante acqua salata e scolateli direttamente nel ragu' pronto, lasciandone un paio di mestoli da parte. Mescolate bene unendo abbondante caciocavallo grattuggiato e il burro.
- Versate 2/3 degli anelletti in una pirofila o una teglia, dove avreste steso poco olio sul fondo e spolverato con abbondante pangrattato.
- Uniformate lo spessore con un cucchiaio di legno. Distribuite le uova, aggiungete ancora abbondante caciocavallo e ricoprite con la pasta rimanente.
- Terminate distribuendo sopra il ragu' tenuto da parte e una spolverata generosa di pangrattato.
- Infornate gli anelletti in forno già caldo a 190° per 30/40 minuti.
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