Polpo con la scarola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 polpo da 400 g già pulito, 200 g di scarola fresca, 50 g di pinoli 50 g di olive taggiasche, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO Lessate il polpo in acqua bollente per 35-30 minuti, o comunque finchè risulterà tenero. Spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddate nell'acqua di cottura. Intanto mondate la scarola, lavatela e fatela saltare per pochi minuti in padella con un filo di olio extravergine, i pinoli e le olive. Scolate il polpo, tagliatelo a pezzetti e unitelo alla scarola. Mescolate il tutto. Regolate di sale, mescolate, portate in tavola e servite. foto gentilmente concessa: amalfi web