200 gr. cioccolato di modica al pistacchio 80 gr burro 6 albumi 80 gr zucchero a velo un pizzico di sale far sciogliere in un pentolino il burro con il cioccolato tagliato a pezzetti. in una ciotola mescolare la maizena allo zucchero, poi incorporare il cioccolato fuso cercando di evitare il formarsi di grumi. montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale. unire gli albumi montati al composto, poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.--> versare in una tortiera ed infornare a 160/170° per circa 30/40 minuti. fare la prova stuzzicadenti, che una volta infilato nel dolce deve sfilarsi asciutto. il risultato è sorprendentemente morbido e soffice, goloso e ricco di granelli di pistacchio che scrocchiano fra i denti.
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